不粘鍋的出現(xiàn)，為健康少油的烹飪提供了條件，也使炊具清洗變得更加簡(jiǎn)便。然而在不粘鍋?zhàn)哌M(jìn)生活的同時(shí)，對(duì)于其涂層安全性的質(zhì)疑之聲也從未停息。不粘鍋涂層，尤其是特富龍涂層，它們?cè)谑褂弥袝?huì)存在健康風(fēng)險(xiǎn)嗎？

一、特富龍：大部分不粘鍋的武器

不粘鍋和它所使用的涂層材料的歷史可以追溯到二戰(zhàn)時(shí)期。最早的不粘鍋材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們現(xiàn)在所熟知的特富龍（Teflon），這種材料于1938年由杜邦公司的工程師羅伊?普朗克特發(fā)現(xiàn)。當(dāng)時(shí)，他正嘗試制作新的氯氟碳化合物冷媒，卻意外地發(fā)現(xiàn)四氟乙烯在高壓儲(chǔ)存容器中發(fā)生了聚合反應(yīng)，生成一種新的物質(zhì)。這種新的物質(zhì)具有高度的耐腐蝕性，絕大多數(shù)強(qiáng)酸強(qiáng)堿（包括王水和氟銻酸在內(nèi)）、強(qiáng)氧化劑和還原劑都奈何不了它，因此特富龍又有另外一個(gè)外號(hào)——塑料王。然而，真正讓特富龍進(jìn)入炊具領(lǐng)域的卻是它的另外兩個(gè)性能：超低的摩擦系數(shù)和表面能。特富龍的摩擦系數(shù)在所有塑料中是最小的，它的表面能在所有固體材料中也是最低的，這些性能都使得其他物質(zhì)很難在其表面附著。憑借這兩個(gè)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，特富龍占據(jù)了不粘鍋涂料的大部分市場(chǎng)。近些年來，除了特富龍以外，其他類型的不粘涂層也在發(fā)展，日本的大金（Dakin）氟涂料、美國(guó)的華福（Whitford）涂層以及陶瓷涂層都逐漸被市場(chǎng)接受。不過，特富龍依靠其極佳的性能和較高的性價(jià)比依然占據(jù)著不粘鍋市場(chǎng)的主要地位。

二、特富龍會(huì)釋放有毒物質(zhì)嗎？

不粘鍋為烹調(diào)帶來了許多方便，但對(duì)于特富龍涂層的安全性很多人卻總是放心不下。那么，它在使用中到底有沒有可能釋放有毒物質(zhì)呢？聚四氟乙烯在常溫及常態(tài)下具有非常穩(wěn)定的理化性質(zhì)，但考慮到炊具都是在高溫環(huán)境下使用，因此其高溫下的安全性才是我們所關(guān)注的焦點(diǎn)。根據(jù)杜邦公司資料顯示，使用特富龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃（550°F）的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化，但是當(dāng)溫度超過260℃時(shí)，涂層逐漸向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變，當(dāng)溫度超過350℃（660°F）時(shí)會(huì)發(fā)生分解。在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會(huì)達(dá)到200℃左右的溫度，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會(huì)超過250℃，因此在正常的烹調(diào)中，不必?fù)?dān)心涂層分解釋放有害物質(zhì)。而且，常見食用油的煙點(diǎn)多在200℃~250℃之間，如果真把鍋燒到足以讓涂層分解的溫度，首先需要考慮的恐怕是油脂分解產(chǎn)生有害物質(zhì)了，這樣的飲食習(xí)慣自然也不健康。如果真的對(duì)特富龍涂層進(jìn)行過度加熱，吸入其釋放的煙霧可能會(huì)引起類似流感的癥狀，癥狀包括寒戰(zhàn)、頭痛、發(fā)熱和咳嗽等，這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”（Polymer fume fever）。這些“聚合物煙霧”還可能對(duì)某些鳥類產(chǎn)生更嚴(yán)重的危害，可導(dǎo)致鳥類死亡。不過，這種情況要把涂層材料加熱到300~450℃才會(huì)發(fā)生，除非把不粘鍋長(zhǎng)時(shí)間空燒否則很難做到。不粘鍋導(dǎo)致“聚合物煙霧熱”的情況極少發(fā)生，在2012年的《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊?病例報(bào)告》（BMJ Case Reports）上刊登了一個(gè)這樣的罕見病例，不過它的發(fā)生條件也決不屬于“正常使用”的范疇：當(dāng)事人在燒熱鍋打算準(zhǔn)備午餐時(shí)睡著了，并且一睡就是5個(gè)小時(shí)，醒來時(shí)才發(fā)現(xiàn)廚房已經(jīng)被煙霧包圍。在正常使用條件下，不需要擔(dān)心“聚合物煙霧熱”的發(fā)生。

三、不粘涂層的生產(chǎn)原料會(huì)導(dǎo)致畸形和癌癥嗎？

除了聚四氟乙烯本身，對(duì)特富龍不粘鍋的安全疑問還有部分來自其生產(chǎn)過程中使用的一種加工助劑——全氟辛酸（PFOA）。有報(bào)道稱，這種物質(zhì)可導(dǎo)致癌癥，并與出生缺陷有關(guān)，這一點(diǎn)需要擔(dān)心嗎？全氟辛酸是一種碳鏈中的氫被氟原子全面替代的有機(jī)酸，它在工業(yè)上用于氟聚合物的生產(chǎn)，不過在最終產(chǎn)品中只有極微量的殘余。全氟辛酸對(duì)人體健康的影響目前還存在一些爭(zhēng)議，一些流行病學(xué)調(diào)查確實(shí)將它與癌癥或出生缺陷的風(fēng)險(xiǎn)增加聯(lián)系在了一起，但值得注意的是，這些研究針對(duì)的是工廠職業(yè)暴露或水源受污染的情況，而并沒有證據(jù)表明特富龍涂層成品中極微量的暴露會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局（EPA）及美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)（ACS）都指出，雖然全氟辛酸可能有害，但消費(fèi)者接觸到的特富龍和同類氟聚合物產(chǎn)品本身都不需要擔(dān)心。而且，全氟辛酸現(xiàn)在也已經(jīng)不再用于不粘鍋涂層生產(chǎn)了。在2011年底時(shí)，所有的不粘炊具都實(shí)現(xiàn)了去PFOA化，只要是2012年及之后上市的特富龍涂層炊具，都不會(huì)再使用全氟辛酸。

四、涂層掉了怎么辦？

有機(jī)不粘涂層的性能雖然強(qiáng)大，但它們確實(shí)不那么耐磨。隨著不粘炊具使用時(shí)間的延長(zhǎng)，涂層多多少少都會(huì)受損，甚至出現(xiàn)剝落的情況。當(dāng)你正常使用的時(shí)候，無須擔(dān)心涂層剝落帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。常溫下聚四氟乙烯的性質(zhì)非常穩(wěn)定，即使吃進(jìn)了少量涂層微粒也不會(huì)影響身體健康。不過涂層一旦剝落，不粘的效果就會(huì)大打折扣，清潔起來也會(huì)變得麻煩，因此還是小心地使用這些不粘炊具吧。

五、延長(zhǎng)不粘鍋的使用壽命tips

基本上，只要做到以下幾點(diǎn)，就能很大程度上延長(zhǎng)不粘鍋的使用壽命：不在非正常情況下過度加熱不粘炊具；在使用完不粘炊具后不要立即用冷水沖洗；

涮不粘炊具的時(shí)候盡量使用軟布條擦拭，避免使用硬度較大的鋼絲球去刷洗炊具內(nèi)壁，同樣在炒菜時(shí)盡量使用木制或合成材料的鍋鏟，避免刮傷內(nèi)膽。

目前看來，只要適當(dāng)控制烹調(diào)溫度，不粘鍋的特富龍涂層就可以安全地使用。與其擔(dān)心特富龍是否會(huì)危害人體健康，還不如花更多的精力在改進(jìn)烹飪方法與飲食習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)上，這樣對(duì)改善健康也更有幫助。

六、夢(mèng)能服務(wù)與支持

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用于新建項(xiàng)目：驗(yàn)證油漆配套的可行性、檢驗(yàn)附著力、效果圖與實(shí)際顏色的色差。

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夢(mèng)能對(duì)技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)始終進(jìn)行一系列的標(biāo)準(zhǔn)化管理，從專業(yè)培訓(xùn)到日常報(bào)告的管理都有一整套完善的體系。夢(mèng)能公司每年都會(huì)對(duì)技術(shù)服務(wù)人員進(jìn)行定期的技術(shù)培訓(xùn)和能力審計(jì)，以使每一位技術(shù)服務(wù)人員保持高水準(zhǔn)的專業(yè)素質(zhì)，每一位技術(shù)服務(wù)人員都配備先進(jìn)的涂裝檢驗(yàn)儀器，儀器設(shè)備均按規(guī)定的時(shí)間期限進(jìn)行定期校驗(yàn)，以保證每套儀器設(shè)備工作狀況良好。

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